Çanakkale, Erzurum, Ordu, Trabzon, Gaziantep… Yurdumuzun birçok güzel lezzetlere sahip olduğunu ve bu lezzetlere çoook imrenildiğini biliyoruz ve işte yine imrenilen tatların buluştuğu Trakya’nın incisi TEKİRDAĞIMIZIN hem göze hitap eden hem tadını damağınızdan bırakan müthiş lezzetleri sizinle..
İlk lezzet herkesin aklına geldiği gibi
TEKİRDAĞ KÖFTE
Malzemeler;
- 1 kilo yağlı kıyma ( mümkünse kuzu, dana eti karışık )
- 1 tane orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 dilim ekmek
- 1 kahve fincanı irmik
- 1 tane yumurta
- 1 çay kaşığı karbonat
- Tuz, karabiber, kimyon, pul biber
Tekirdağ Köftesi Tarifi Yapılışı
- Kıymayı bir kaba alıp ekmekleri ıslatıp baharatları da ekleyip 5 dakika yoğuruyoruz.
- Daha sonra soğan ve sarımsağı rendenin ince kısmıyla rendeleyip içine ilave edip tekrar yoğurmaya devam ediyoruz.
- En son olarak içine bir yumurtayı, irmiği ve karbonatı da ekleyip tekrardan 10 dakika kadar yoğurmaya devam ediyoruz.
- Ara ara elinizi soğuk suyla ıslatabilirsiniz.
- Kıymanın yağı yapışmasın diye iyicene özleşen kıymayı yoğurdunuz kabın içine 40 kere çarpıyoruz ( yani içinden komple alıp havadan hızlıca kaba çarpıyoruz, tüm malzeme tamamen özleşmiş oluyor )
- Üzerine streç film kaplayıp en az bir gece ya da bir gün buzdolabında dinlendiyoruz ( irmiğin şişmesi ve tüm malzemenin lezzet kazanması için )
- Ertesi gün ince uzun şekiller verip yanmaz tavada ya da ızgarada pişirip sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet şeker olsun.
CİZLEME
Türkiye’nin akıtma, gençlerin krep olarak tanıdığınız yemek türü Tekirdağ’ın ‘’cizlemesi’’ işte bu yöresel lezzetin tek farkı Krep ve akıtmada çıkan hava baloncukları kapatılmaya çalışılır. Cizlemede ise ne kadar çok baloncuk çıkarsa o kadar iyidir. Ayrıca cizleme yapılan tavada başka hiçbir yemek yapılmazmış nedeni ise cizlemelerin tadı değişmesin diye.
Cizleme Tarifi İçin Malzemeler
- 1 su bardağı süt
- 1 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- Alabildiği kadar un
- 1 kabartma tozu
Cizleme Tarifi Yapılışı
- Tüm karışım çırpılıp kek kıvamında daha cıvık bir karışım elde edip az sıvı yağ ile tavada her iki tarafında kızartılıp servise hazır.
Afiyet olsun.
HAYRABOLU TATLISI
Malzemeler:
Hamuru İçin
- 1 kilo tuzsuz taze peynir
- 8 yumurta (2 yumurtanın akı kullanılmıyor)
- 250 gram un
- 250 gram irmik
- 2 çay kaşığı karbonat
- 1 paket vanilya
- 1 çimdik tuz
Şerbeti İçin
- 1250 ml su
- 1 kilo toz şeker
- 1-2 damla limon suyu
Üzeri İçin
Tahin veya kaymak, dondurma, Hindistan cevizi
Yapılışı:
-
- Tuzsuz taze peynir robottan geçirilir veya çatalla iyice ezilir,
- 8 yumurtanın 2’sinin akı ayrılıp diğer yumurtaların tamamı peynirin içine eklenir,
- Un, irmik, karbonat, vanilya ve bir çimdik tuz da ilave edilir,
- Kulak memesi kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurulur,
- Hamura elle yuvarlayarak veya dondurma kepçesi ile şekil verilir,
- Dondurma kepçesi kullanılıyorsa yapışmaması için ara sıra yağlamak gerekir,
- Hamur topları yağlanmış fırın tepsisine dizilir,
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 40-45 dakika pişirilir,
- Fırından çıkarılıp soğuması için bekletilir,
- Soğuduktan sonra tatlıların altı şurubu çekmesi için kürdan veya çatalla delinir,
- Şerbet hazırlanır ve kaynayınca tatlılar içine atılır,
- Şerbeti çekene kadar yaklaşık 20-25 dakika ara sıra çevrilerek ve kepçe ile bastırılarak kaynatılır,
- Delikli kepçe ile çıkarıp soğuduktan üzeri tahinle süslenerek servis yapılır.
Püf Noktası:
Tahin yerine kaymak, dondurma, Hindistan cevizi veya çerezlerle de servis yapılabilir.
SİNİ MANTISI
Yurdumuzun en güzel ve en beğenilen yemeklerinin ortak paydası olan mantı ama bu mantı başka mantı diyenler var gibi eee Tekirdağ’ın sizi mantısı başka şeye benzemez işte sini mantısının tarifi.
Sini Mantısı Tarifi İçin Malzemeler
- Yarım kilo un
- 1 adet yumurta
- Tuz
- Su
Kıymalı harç için;
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan
- Tuz
- Karabiber
Sosu için;
- Yoğurt
- Nane
- Sarımsak
Sini Mantısı Tarifi Yapılışı
Hamuru verilen malzemelerle hazırlıyoruz. Un, yumurta, tuz ve su ile sert bir hamur olacak şekilde yoğuruyoruz. Yoğururken biraz zorlanmanız gerekecek. Hamur elimize yapışmayacak ve sert bir hale gelince üzerini ıslak bir bezle kapatıp iç malzemesini hazırlayıncaya kadar dinlendiriyoruz.
Kıymanın içine bir adet kuru soğan rendeleyip tuz ve karabiber ile güzelce yoğuruyoruz. Hepsinin birbirine karışmış olması gerekiyor.
Hamurumuzu eşit büyüklükler de yuvarlayıp tek tek açıyoruz. İlk bezeye açtıktan sonra şeritler halinde kesip kıyma parçalarını üzerine koyup kapatıyoruz. İşte bu kapatma işi zor olan:) Kapattığımız mantıları yağlanmış tepsinin üzerine sıkı sıkı diziyoruz ve üzerine zeytinyağı döküp fırında kızarıncaya kadar pişiriyoruz.
Piştikten sonra tepsinin içine salça ile su koyup ocakta biraz kaynatıyoruz. Resim de görüldüğü gibi mantının ismi buradan geliyor, sini tepsi mantısı.
Kaynayan salçalı suyun içine mantılarımızı koyup biraz sosu çektirdikten sonra iyice suyunu çekmesi için fırına veriyoruz. Fırında 15 dakika civarı bekletmemiz yeterli. Mantılarımız hazır, sarımsaklı yoğurt ve nane eşliğin de servis edebilirsiniz. Afiyet olsun ve kolay gelsin:)
DAMAT PAÇASI
Bu güzel ilimizde damatlar çok mu seviliyor yoksa hiç sevilmiyor mu bilmiyoruz ama bu tarif hem ne pişireceğim diye düşünenlere, gelecek olan Trakyalı misafirlere hoş bir sürpriz olsun diyenlere güzel bir tarif geliyor…
Damat Paçası Tarifi için Malzemeler
- 3 adet hazır yufka
- 2-3 adet tavuk göğsü ( veya 1 adet ufak bütün tavuk)
- Sos için:
- 3 yemek kaşığı sıvıyağ
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 3 adet sarımsak (dövülmüş)
- 2 adet yumurta sarısı
- 3 yemek kaşığı dolusu un
- 1 çay kaşığı tuz
- 3 yemek kaşığı sirke
- 3 su bardağı tavuk suyu
Damat Paçası Tarifi Hazırlanışı
- Öncelikle, tavuk etlerini, 9 bardak su ilavesiyle haşlanmaya bırakın.
- Bu arada hazır yufkaların her birini dörder parçaya ayırın. Fırın tepsisinin üzerine gelişigüzel üst üste ve yan yana yerleştirin.
- 10 dakika önceden, ısıtılıp 175 dereceye ayarlanmış fırında 20-25 dakika iyice kuruyup sararıncaya dek kızartın. Kızaran yufkaları fırından alıp orta boy cam bir fırın kabına ya da bakır fırın tepsisine koyun ve üzerine 6 su bardağı sıcak tavuk suyu gezdirin.
- Üzerine haşlanan tavukları incecik didikleyin. İyice yumuşaması için sönmüş ama hala sıcak olan fırında 5 dakika daha tutup çıkarın.
- Öte yandan, sosu hazırlamak için; sıvıyağı, yoğurdu, dövülmüş sarımsağı, sirkeyi, tuzu yumurta sarısını, unu ve 3 su bardağı ılık tavuk suyunu derin bir kapta mikserle 2-3 dakika çırpıp, bir tencereye aktarın.
- Orta ateşte sürekli karıştırarak, muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Kaynamaya başlayınca ocaktan alın.
- Son olarak, bu sosu tavuklu yufkaların üzerine döküp üzerine, isterseniz tereyağında kızdırdığınız kırmızıbiberi gezdirin.
- Dilimleyip sıcak olarak servise sunun. Afiyet olsun.
KANDİLLİ MANTI
Sini mantısından sonra bu tarif hem sizin için hem de kokusu yayılan apartman komşularınız için hem farklı hem lezzetli ikinci mantı tarifimize buyurun
MALZEMELER
Hamur için:
500 gram un
1 adet yumurta
1 çay bardağı su
100 gram tereyağı, tuz
İç harcı için:
50 gram tereyağı
1 çorba kaşığı dolmalık fıstık
1 adet küçük boy soğan
1 su bardağından bir parmak eksik pirinç
1 su bardağı tavuk suyu
Tuz
Üzeri için:
20 adet tavuk baget
4 su bardağı su
Yarım kg soğan
Tuz
YAPILIŞI
Tavuk suyunu kaynatın ve bir kenara alın. Daha sonra iç harç için bir tencerede tereyağını eritip, dolmalık fıstığı hafif pembeleşene kadar kavurun. İnce kıyılmış soğanı ekleyip, kavurmaya devam edin. Yıkanmış pirinci ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika daha kavurun. Tuzunu ayarlayın. Kaynamış tavuk suyunu pirinçli harca ilave edin ve tencerenin ağzını kapatarak, ağır ateşte pişmeye bırakın. Piştikten sonra 15 dakika demlenmeye bırakın. Hamur için, bir kâsede un, yumurta, su ve tuzu kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini nemli bir bezle örterek 20 dakika dinlendirin. Hamuru 3 eşit parçaya ayırın. Her hamur parçasını merdane yardımıyla yufka kalınlığında açın. Açtığınız hamurları 10 cm x 10 cm kareler olacak şekilde kesin. Kestiğiniz karelerin ortasına pirinçli harçtan koyup, bohça şeklinde kapatın. Tereyağının yarısı ile tepsiyi yağlayın. Hazırladığınız mantıları tepsiyi dizin. Kalan tereyağını eritip, mantıların üzerine gezdirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20-25 dakika üzerleri kızarana kadar pişirin. Üzeri için, tavukları tuzlu suda haşlayın. Daha sonra kevgirle suyun içinden çıkarın. Piyazlık doğranmış soğanı tavuk suyunda bir taşım kaynatın. Kızaran mantıların üzerine soğanlı tavuk suyunu gezdirin ve tavuk bagetleri dizin. Tekrar sıcak fırında suyunu çekene kadar tutup, çıkarın. Sıcak servis yapın.